1. Go'sht maydalagich
Go'sht maydalagich - bo'laklarga bo'lingan go'shtni maydalash uchun mashina. Bu kolbasa qayta ishlash uchun muhim mashina. Go'sht maydalagichdan olingan go'sht turli xil xom go'shtning nuqsonlarini, har xil yumshoqlik va qattiqlik va mushak tolalarining turli qalinligini bartaraf etishi mumkin, shuning uchun kolbasa xom ashyosi bir xil bo'lishi va uning mahsulot sifatini ta'minlash uchun muhim chora-tadbirlar.
Go'sht maydalagichning tuzilishi vint, pichoq, teshik plastinkasidan (elak plitasi) iborat va odatda 3 bosqichli go'sht maydalagichdan foydalanadi. 3 bosqich deb ataladigan narsa go'shtni turli teshikli plitalar bilan uchta teshikdan o'tkazishni anglatadi va uchta teshik orasiga ikkita pichoq to'plami o'rnatiladi. Odatda ishlatiladigan go'sht maydalagich: diametri 130 mm vida tezligi 150 ~ 500r / min, go'shtni qayta ishlash miqdori 20 ~ 600 kg / soat. Ishlamasdan oldin tekshirishga e'tibor bering: mashina bo'shashmasligi va bo'shliqlar bo'lmasligi kerak, teshik plitasi va pichoqni o'rnatish joyi mos keladi va aylanish tezligi barqaror. E'tibor berish kerak bo'lgan eng muhim narsa - ishqalanish issiqligi tufayli go'shtning haroratini ko'tarmaslik va zerikarli pichoqlar tufayli go'shtni xamirga siqib chiqarmaslikdir.
2. Chop qirqish mashinasi
Chop mashinasi kolbasani qayta ishlash uchun ajralmas mashinalardan biridir. 20kg sig'imli kichik chopish mashinalari va 500kg sig'imli katta chopish mashinalari mavjud va vakuum sharoitida chopuvchi mashinalar vakuumli maydalagichlar deb ataladi.
Choplash jarayoni mahsulotning yopishqoqligini nazorat qilishga katta ta'sir ko'rsatadi, shuning uchun u malakali operatsiyani talab qiladi. Ya'ni, maydalash - go'sht maydalagich yordamida go'shtni maydalash va undan keyin go'sht tarkibidan yopishtiruvchi komponentlar yog'ingarchilik qilish, go'sht va go'shtni yopish. Shuning uchun maydalagichning pichog'i o'tkir bo'lishi kerak. Chop mashinasining tuzilishi quyidagilardan iborat: aylanuvchi patnis ma'lum tezlikda aylanadi va plastinkada to'g'ri Burchakli maydalagich pichog'i (3 dan 8 donagacha) ma'lum tezlikda aylanadi. Ko'p turdagi maydalash mashinalari mavjud va pichoq tezligi har xil, daqiqada yuzlab aylanishli ultra past tezlikli maydalagichdan tortib, ehtiyojlarga qarab tanlanishi mumkin bo'lgan 5000r / min ultra yuqori tezlikli maydalagichgacha. Chopping - go'shtni maydalash, ziravorlar, ziravorlar va boshqa qo'shimchalarni qo'shib, ularni bir tekisda aralashtirish jarayoni. Ammo aylanish tezligi, maydalash vaqti, xom ashyo va boshqalar, maydalash natijalari ham har xil, shuning uchun maydalash sifatini ta'minlash uchun qo'shilgan muz va yog' miqdoriga e'tibor bering.
Klizma mashinasi go'shtni to'ldirishni korpuslarga to'ldirish uchun ishlatiladi, u uchta shaklga bo'linadi: pnevmatik, gidravlik va elektr klizma. Vakuumli bo'ladimi, miqdoriy bo'ladimi, uni vakuumli miqdoriy ho'qna, vakuumsiz miqdoriy ho'qzma va umumiy ho'qzmaga bo'lish mumkin. Bundan tashqari, vakuumli doimiy to'ldirish miqdoriy ligatsiya mashinasi mavjud bo'lib, to'ldirishdan tortib to ligatsiyaga qadar doimiy ravishda amalga oshiriladi, bu ishlab chiqarish quvvatini sezilarli darajada yaxshilaydi.
Pnevmatik ho'qna havo bosimi bilan boshqariladi, dumaloq silindrning yuqori qismida kichik teshik bor, u erda to'ldirish uchun nozul o'rnatiladi va silindrning pastki qismida siqilgan havo bilan boshqariladigan piston ishlatiladi va piston. go'shtni to'ldirishni siqib chiqarish va korpusni to'ldirish uchun havo bosimi orqali suriladi. Bundan tashqari, g'iloflar turlarining doimiy ravishda ko'payishi, ayniqsa, sun'iy qoplamalarning yangi navlarining rivojlanishi bilan ularni qo'llab-quvvatlovchi ho'qna mashinalarining turlari ham ko'paymoqda. Masalan, tsellyuloza qoplamalaridan foydalanish, to'ldirish jarayoni juda oddiy, hech qanday odam qo'lini avtomatik ravishda to'ldirish mumkin emas, soatiga 1400 ~ 1600 kg Frankfurt kolbasa va qalam kolbasa va boshqalarni to'ldirish mumkin.
4. Sho'r suv quyish mashinasi
Ilgari, quritish usuli ko'pincha quruq davolash (go'sht yuzasiga davolovchi vositani ishqalash) va nam tozalash usuli (qoralash eritmasiga qo'yish) edi, ammo davolovchi vositaning markaziy qismiga kirib borishi uchun ma'lum vaqt kerak bo'ldi. go'sht va qattiqlashtiruvchi vositaning kirib borishi juda notekis edi.
Yuqoridagi muammolarni hal qilish uchun go'sht xom ashyosiga davolovchi eritma yuboriladi, bu nafaqat qotib qolish vaqtini qisqartiradi, balki qattiqlashuvchi preparatni bir tekis taqsimlanadi. Sho'r suv quyish mashinasining tuzilishi quyidagilardan iborat: saqlash tankiga tuzlangan suyuqlik, saqlash tankiga bosim o'tkazish orqali in'ektsiya ignasiga tuzlangan suyuqlik, xom go'sht zanglamaydigan po'latdan yasalgan konveyer tasmasi bilan uzatiladi, yuqori qismida o'nlab qarshi ignalari mavjud. qismi, in'ektsiya ignasining yuqoriga va pastga harakati orqali (daqiqada 5 ~ 120 marta yuqoriga va pastga harakat), tuzlangan suyuqlik miqdoriy, bir xil va doimiy ravishda xom go'shtga in'ektsiya.
5, prokat mashinasi
Prokat yoğurma mashinalarining ikki turi mavjud: biri Tumbler, ikkinchisi Massag mashinasi.
Tamburli rulo yoğurma mashinasi: uning shakli yotgan barabandir, baraban sho'rlangandan keyin o'ralishi kerak bo'lgan go'sht bilan jihozlangan, chunki baraban aylanadi, go'sht barabanda yuqoriga va pastga aylanadi, shuning uchun go'sht bir-biriga uriladi. , massaj maqsadiga erishish uchun. Aralash rolikli yoğurma mashinasi: Bu mashina mikserga o'xshaydi, shakli ham silindrsimon, lekin uni aylantirib bo'lmaydi, barrel aylanadigan pichoq bilan jihozlangan, pichoq orqali go'shtni aralashtiradi, shunda bochkadagi go'sht o'raladi va pastga, bir-biri bilan ishqalanish va bo'shashish. Rolling yoğurma mashinasi va sho'r suv quyish mashinasining kombinatsiyasi go'shtga sho'r in'ektsiyaning kirib borishini tezlashtirishi mumkin. Qattiqlashuv vaqtini qisqartiring va qattiqlashuvni bir tekis qiling. Shu bilan birga, rulon va yoğurma yopishqoqlikni oshirish, mahsulotlarni kesish xususiyatlarini yaxshilash va suvni ushlab turishni oshirish uchun tuzda eriydigan oqsilni ham olishi mumkin.
6. Blender
Qiyma, ziravorlar va boshqa qo'shimchalarni aralashtirish va aralashtirish uchun mashina. Siqilgan jambon ishlab chiqarishda go'sht bo'laklarini aralashtirish va go'shtni quyuqlashtirish uchun ishlatiladi (qiyma), kolbasa ishlab chiqarishda esa xom go'shtni to'ldirish va qo'shimchalarni aralashtirish uchun ishlatiladi. Aralashtirganda go'shtni to'ldirishda havo pufakchalarini olib tashlash uchun biz ko'pincha vakuumli mikserdan foydalanamiz.
7, muzlatilgan go'sht maydalagich
Muzlatilgan go'shtni maydalash mashinasi muzlatilgan go'shtni kesish uchun maxsus ishlatiladi. Mashina muzlatilgan go'shtni kerakli o'lchamda kesishi mumkinligi sababli, u iqtisodiy va sanitariya jihatdan ham foydalanuvchilar tomonidan mamnuniyat bilan qabul qilinadi.
8. Kub qirqish mashinasi
Go'sht, baliq yoki cho'chqa yog'i mashinasini kesish uchun mashina kvadratning 4 ~ 100 mm o'lchamini kesishi mumkin, ayniqsa quruq kolbasa ishlab chiqarishda, odatda yog'li cho'chqa kubiklarini kesish uchun ishlatiladi.
Xabar vaqti: 27-fevral 2024-yil