G'arb uslubidagi jambonlar noyob ishlov berish texnikasiga ega va turli xil jambonlarni ishlab chiqarish va qayta ishlash uchun turli xil ishlov berish usullari qo'llaniladi. Misol uchun, ba'zi jambon mahsulotlarini chekish kerak, boshqalari esa yo'q. G'arbiy uslubdagi jambonni qayta ishlashning umumiy usullari past haroratda quritish va sho'r suv quyishni o'z ichiga oladi.
Past haroratda quritish texnologiyasi
Go'shtni qayta ishlash jarayonida go'sht yumshoq bo'lishini ta'minlash uchun har doim go'sht mahsulotlari past haroratli holatda bo'lishini ta'minlash kerak, harorat 15 ℃ dan yuqori bo'lmasligi kerak. Past haroratli davolash texnologiyasidan foydalanish mikroorganizmlarning ko'payishini samarali ravishda inhibe qilishi, go'sht mahsulotlarining xavfsizligi va yumshoqligini ta'minlashi mumkin, ayniqsa yozda havo harorati issiqroq bo'lganda, yuqori haroratli muhitda go'sht mahsulotlari chirishga juda moyil bo'ladi. va chirish, past haroratli davolash texnologiyasini oqilona qo'llash mahsulotning ifloslanishidan samarali ravishda qochishi mumkin. Misol uchun, Lyonnaise jambonni qayta ishlash texnologiyasi, past harorat, past tuz, davolash texnologiyasini qo'llash orqali nafaqat ishlab chiqarish aylanishini samarali qisqartiradi, balki mahsulot xavfsizligini yanada yaxshilashga yordam beradi.
Sho'r suv quyish
Sho'r suv quyish texnologiyasi nafaqat go'sht mahsulotlarini davolash muddatini qisqartirishi, balki davolanish narxini kamaytirishi va go'shtning yumshoqligi va mahsuldorligini oshirishi mumkin. Go'sht mahsulotlarini an'anaviy davolash odatda quruq quritish yoki nam qo'llashni qo'llaydi, ammo sho'r suv quyish texnologiyasi ixtisoslashtirilgan in'ektsiya mashinalaridan foydalanishdan iborat bo'lib, ishlov berish jarayoni uchun in'ektsiya ignalari orqali xom go'shtga qattiqlashtiruvchi suyuqlikni AOK qiladi.
Cho'chqa go'shti suvining faolligi, kesish kuchi, rangi va boshqa jihatlarini qiyosiy tahlil qilish orqali sho'r suv quyish texnologiyasi nafaqat cho'chqa go'shti sifatini yaxshilash, balki sho'r suv quyish tezligi va qutulish mumkin bo'lgan elim nisbatini ham aniqlab berishi isbotlangan.
Vakuumli dumbling texnologiyasi
Sho'r suvni quyish texnologiyasini qo'llash jarayonida sho'rning go'sht mahsulotlarida bir xil taqsimlanishini ta'minlash, go'sht mahsulotlarini qayta ishlash sifatini ta'minlash uchun vakuumli tambur texnologiyasidan foydalanish kerak. Vakuumli dumbling texnologiyasi aslida mexanik asbob-uskunalardan foydalanish, yoğurma, kurash, go'sht mahsulotlarini dumalab olish, go'shtda bir tekis taqsimlanishini ta'minlash uchun tuzlamoqning kirib borishini tezlashtirish va shu bilan birga go'sht tolalarini yo'q qilishi mumkin, go'sht mahsulotlarining bir vaqtning o'zida ta'mini ta'minlash uchun go'shtning yumshoqligini yaxshilash va hosildorlikni oshirish. Bundan tashqari, go'sht mahsulotlarida mikroorganizmlarning ko'payishini oldini olish uchun vakuumli tambur mashinasining tamburi mikroorganizmlarning ko'payishini samarali ravishda inhibe qilishi mumkin bo'lgan vakuum sifatida ishlab chiqilgan va go'sht moddasi vakuum holatida ko'proq shishiradi, Shunday qilib, marinadlangan suyuqlik go'sht moddasi bilan tumbling, presslash va boshqa operatsiyalar orqali to'liq qo'shilib, marinadning bir xil bo'lishini ta'minlaydi. Vakuumli idishning ta'siri ostida go'sht materialidagi oqsil sho'r suv bilan to'liq aloqa qiladi, bu oqsilning erishiga yordam beradi, go'sht bo'laklari orasidagi yopishqoqlikni oshiradi va go'sht bo'laklarining sifatini samarali ravishda yaxshilaydi.
Tenderlash texnologiyasi
Go'sht mahsulotlarining yumshoqligi mahsulot lazzatining muhim ko'rsatkichidir. Odamlarning go‘sht mahsulotlarining ta’miga bo‘lgan talabi tobora ortib borayotgani sababli, go‘sht mahsulotlarini tenderlashtirish texnologiyasi bo‘yicha olib borilayotgan tadqiqotlar ham tobora chuqurlashib bormoqda.
Go'shtni yumshoq qilishning ko'plab usullari mavjud, masalan, elektr stimulyatsiyasi usuli, mexanik tenderizatsiya usuli, tenderizatsiya fermenti usuli va boshqa usullar va texnologiyalar. Elektr stimulyatsiyasi - bu tana go'shtini rag'batlantirish uchun elektr tokini qo'llash usuli bo'lib, u go'shtning glikoliz tezligini samarali ravishda tezlashtiradi, mushaklarning qattiqligining tezligini tezlashtiradi, go'shtning sovuq qisqarishini oldini oladi va shu bilan go'shtning yumshoqligini amalga oshiradi. Bundan tashqari, fermentlarni yumshatish usulida qo'llaniladigan fermentlarni ekzogen va endogen yumshatuvchi fermentlarga bo'lish mumkin.
Qilichbozlik texnologiyasi
Fextavonie texnologiyasi asosan go'sht mahsulotlarini ishlab chiqarish, qayta ishlash, tashish va sotish jarayonida chirish va buzilish muammosiga qaratilgan bo'lib, uning asosiy printsipi go'sht mahsulotlarini ishlab chiqarish va qayta ishlash jarayonida chirish va buzilishning oldini olish uchun turli xil yangilikni saqlash usullarini qo'llashdir. go'sht mahsulotlarini saqlash muddatini uzaytirish funktsiyasiga ega bo'lgan sotishga. Hozirgi panjara texnologiyasini qo'llash jarayonida pH qiymati, harorat, bosim, konservantlar, konditsioner qadoqlash va boshqalar kabi 50 dan ortiq turdagi panjara omillari mavjud. Turli xil panjara omillari va saqlash tamoyillariga ko'ra, saqlash usullari toifalarga bo'linadi va saqlashning keng tarqalgan tamoyillariga suv faolligini kamaytirish, yuqori haroratda ishlov berish, past haroratda sovutish yoki muzlatish va konservantlarni qo'shish va boshqalar kiradi. Asosiy tamoyil go'sht mahsulotlarini buzmaslik uchun turli xil saqlash usullarini qo'llashdir. go'sht mahsulotlarini saqlash muddatini uzaytiruvchi ta'sir ko'rsatadigan ishlab chiqarish va qayta ishlashdan marketingga qadar. Turli qismlardagi go'sht mahsulotlaridagi mikroorganizmlarning roli bo'yicha turli panjara omillari, bir nechta panjara omillari birgalikda ishlaganda, uning saqlanish ta'siri faqat panjara omilining rolidan kuchliroqdir. Go'sht mahsulotlarini haqiqiy qayta ishlashda turli xil panjara omillarining oqilona kombinatsiyasi orqali oziq-ovqat sifati va xavfsizligini ta'minlashda samarali rol o'ynashi mumkin.
Chekish texnologiyasi
An'anaviy chekish texnologiyasida ko'mirning etarli darajada yoqilmasligi ma'lum xavfsizlik muammolarini keltirib chiqaradi, shuningdek, atrof-muhitga ma'lum ta'sir ko'rsatadi va chekish jarayonida ishlab chiqarilgan benzopiren va polisiklik aromatik uglevodorodlar ham inson salomatligiga ma'lum ta'sir ko'rsatadi. Go'shtni qayta ishlash texnologiyasi bo'yicha tadqiqotlarni doimiy ravishda chuqurlashtirish bilan chekish texnologiyasi ma'lum darajada ishlab chiqildi va takomillashtirildi, masalan, dudlangan lazzat, dudlangan suyuqlik va to'g'ridan-to'g'ri qoplama usuli va püskürtme usuli qo'llanilishi, bu sezilarli darajada o'zgardi. go'sht mahsulotlarini chekish usuli va an'anaviy chekish jarayonining xavfli va nosog'lom muammolarini hal qildi. Misol uchun, sovuq chekish suyak jambonini qayta ishlash uchun ishlatilishi mumkin, unda harorat 30-33 ℃ da nazorat qilinishi kerak va jambon chekish jarayonida 1-2 kun va kechada qoldirilishi kerak.
Xabar vaqti: 2024 yil 13-iyun